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長寿の島のおもてなし料理
奄美鶏飯（あまみけいはん） |
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奄美大島北部、笠利町佐仁で、江戸時代からの先代から受継いだ我が家の家庭料理です。私のほまっくぁ（曾祖母）が部落に見える要人のもてなしをしていました。
庭先の放し飼いの鶏を、コトコトと時間をかけて煮たくぅいぐぅい（濃い濃い）したアンマ（祖母）の味が今でも体にしみこんでいます。 自家製の味噌に漬けた大根の漬物、井戸端で植えてある生姜を薬味にし、少ない鶏、卵を多人数で召し上がれるように生活の知恵がいっぱい詰まった先代の味です。
 安政生まれの曾祖母
疲れた時、元気になることを島では、「キクンがつく」といいます。
暑い島でキクンをつけるサラサラと食べれる鶏飯は、黒糖と共に奄美の元気の源です。
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鶏飯用の鶏は、放し飼いの筋肉が引き締まり、1年以上飼育の脂ののった親鳥を一羽全てを使い、良質の原木椎茸でおいしいダシが取れます。
13ヶ月以上飼育の朝引きの新鮮な親鶏をゴトゴトと時間をかけ煮込んだ鶏のスープは、僅かな塩と薄口醤油で素材を引き立てます。
体に染みこむスープと、薬味の生姜も地産地消の奄美の品、安心してみしょれ(召上れ)！！
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クチコミで全国に話題！ 沢山のメディアで称賛されました
★サ ン ケ イ リ ビ ン グ 新 聞 （大阪、関西エリア）３/５「まるごと九州特集｝掲載
★ＭＢＣ どーんと鹿児島放送
★JP郵便局ふるさと味倶楽部１２月号１００年残したい郷土料理掲載
★日経ＢＰ社「おとなのＯＦＦ］７月号お取り寄せ特集掲載
★朝日放送 ABCラジオ「ほっとハート！にちよう柴田塾」で生放送
★九州旅行情報サイト鹿児島遺産取材
★ MBCテレビ 自宅開放特集放映
★南日本新聞 こだわりスープに舌鼓
★KTSテレビ イキイキ倶楽部で放送
★熊本 有線テレビ、放送
★九州、沖縄地区COOP紙クリム１１月号掲載
★「ＫＴＳイマジン」親から子へ伝えるおせち料理で放映
★日刊スポーツ「鶏飯特集」に掲載
★社団法人鹿児島観光連盟鹿児島旅情報掲載
★TJ鹿児島隠れ家教えます掲載
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御来店のお客様へ
勝手ながら、実店舗は店休しています。
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