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長寿の島のおもてなし料理
奄美鶏飯（あまみけいはん） |
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鶏飯は奄美大島北部、笠利町の私の故郷、佐仁周辺のごく一部の家庭料理でした。
奄美は薩摩藩の圧制時代、黒糖を一口でもなめると厳罰を受ける黒糖地獄と呼ばれた過酷な時代がありました。
村一番の富豪な家では、奉行所の代官に、利権の為、めったに口にできない卵や鶏の全て使い、少量の鶏肉で多人数で食べれる鶏飯でおもてなしをしたのです。
疲れた時、元気になることを島では、「キクンがつく」といいます。
暑い島でキクンをつけるサラサラと食べれる鶏飯は、昭和天皇に絶賛された後、全島に広がりおもてなし料理の人気メニューです。
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