材料：鶏は肉、ガラもすべて使用・干し椎茸・鶏卵・葱・生姜・味噌漬け(他にお好みでかんきつ類の皮・海苔）深ネギの葉

１、干し椎茸は水にもどしておきます。
２、地鶏の鶏肉、鶏がらに料理酒をかけ２０分程度ねかせます。
３、水に戻した干し椎茸と椎茸の戻し汁、臭み取りに深葱の葉を入れ、火にかけ、沸騰しましたら弱火にし（強火ではスープが濁る）鶏肉に箸が立つ程度まで煮ます。
４、火を止めましたら塩を少量（鶏1羽で40グラム程度）入れ人肌程度冷やします（鶏肉、椎茸共に薄味がつく）
５、スープをこし 鶏肉と椎茸は取り出します。
６、漉したスープに塩と薄口醤 油でスープでいたたく美味しさの程度に味付けします。
７、具に錦糸玉子を作り、鶏肉も細くさき、椎茸も千切にします
８、薬味には、葱、味噌漬、みじん切りの生姜　かんきつの皮、刻み海苔など好みの物を準備、皿に盛り付けます

素材の鶏、椎茸により味が随分違います。素材を吟味して下さい。
薬味もだしを引き立たせ、鶏臭いを消す味噌漬け等をおすすめします。